Beef Biriyani

How to make in beef biriyani

Method

1. Pour the milk into a small saucepan, add the saffron threads and heat gently for two minutes without boiling. Remove from the heat and set aside for 2-3 hours, preferably overnight.
2. Trim the beef of any hard fat and cut into bite-sized pieces. Heat two tablespoons of oil in the frying pan. Season the beef with salt and freshly ground black pepper and fry in 2-3 batches over a medium-high heat until browned on all sides. Transfer to a large, lidded saucepan.
3. While the beef is frying, roughly chop two of the onions and put in a food processor with the garlic, ginger and chillies. Add 50ml/2fl oz cold water and blend to a smooth paste.
4. Put the cloves, cumin, coriander, cinnamon, 1½ teaspoons salt and seeds from the cardamom pods into a pestle and mortar. Grind until a fine powder. Grate the nutmeg into the mixture and tip into the onion paste. Add plenty of freshly ground black pepper. Mix until all the ingredients are combined.
5. Add a further three tablspoons of oil into the same frying pan that was used to cook the beef and fry the spiced onion paste over a medium heat for around 10 minutes until lightly browned, stirring often. Place the mixture into the pan with the beef. Stir in the yoghurt, 450ml/16fl oz water and bay leaves. Place the pan over a low heat and bring to a gentle simmer. Cover with a lid and simmer gently for 1½ hours or until the beef is tender, stirring occasionally.
6. Remove the lid from the pan and stir in the sugar. Increase the heat and simmer the sauce for 10 minutes, or until reduced and thick. Add a little more salt and pepper to taste.
7. Toast the almonds in a non-stick frying pan and cook over a medium heat for 4-6 minutes. Stir the sultanas into the almonds and immediately tip into a heatproof bowl. Set aside to cool.
8. Cut the remaining two onions in half and slice thinly. Pour two tablespoons of oil into a frying pan and fry the onions for 6-8 minutes over a fairly high heat until softened and golden-brown, stirring frequently. Set aside.
9. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
10. Half-fill a large pan with water, add one teaspoon of salt and bring to the boil. Put the rice in a sieve and rinse under plenty of cold water. Stir the rice into the hot water and return to the boil. Cook for five minutes and drain well. Add the coriander and stir until well combined.পদ্ধতি
    
    
    একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ঢেলে রাখুন, কেঁদে থ্রেড যোগ করুন এবং উষ্ণভাবে দুই মিনিটের জন্য গরমভাবে গরম করুন। তাপ থেকে সরান এবং 2-3 ঘন্টা, বিশেষত রাতারাতি জন্য সরাইয়া সেট।
    
    
    কোন কঠিন ফ্যাট গরুর মাংস ছাঁটা এবং কামড় আকারের টুকরা কাটা। ফ্রাইং প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করুন। মাংসের সাথে গরুর মাংস এবং তাজা মাটির কালো মরিচ এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে 2-3 বাচ্চা পর্যন্ত ফ্রাই করুন যাতে সব দিকের বাদামি না হয়। একটি বড়, lidded saucepan স্থানান্তর।
    
    
    গরুর মাংস ভাজা হচ্ছে, প্রায় দুই পেঁয়াজ কাটা এবং রসুন, আদা এবং মরিচ দিয়ে খাদ্য প্রসেসর রাখুন। 50ml / 2fl oz ঠান্ডা পানি যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট মিশ্রন।
    
    
    কলার, জিরি, ধনু, দারুচিনি, 1 ½ চা চামচ লবণ এবং বীজ বাদামি পাদদেশ থেকে একটি পেস্টেল এবং মর্টারে রাখুন। একটি সূক্ষ্ম পাউডার পর্যন্ত গ্রিন। মিশ্রণে জায়ফল এবং পেঁয়াজ পেস্ট মধ্যে টিপ। তাজা মাটির কালো মরিচ যোগ করুন। সব উপাদান মিলিত না হওয়া পর্যন্ত মিশুক।
    
    
    আরও তিনটি টেবিল চামচ তেল একই ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন যা গরুর মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয় এবং মসলা মরিচ পেস্ট প্রায় মাঝামাঝি তাপে প্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত হালকা বাদামি পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে। গরুর মাংস সঙ্গে প্যান মধ্যে মিশ্রণ রাখুন। দই, দই, 450ml / 16fl oz পানি এবং উপসাগরীয় পাতা। একটি কম তাপ উপর প্যান রাখুন এবং একটি মৃদু simmer আনতে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং আস্তে আস্তে 1 ½ ঘন্টার জন্য বা গরুর মাংসের কোমর না হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে stirring।
    
    
    প্যান থেকে ঢাকনা সরান এবং চিনি মধ্যে আলোড়ন। তাপ বাড়ান এবং সস 10 মিনিটের জন্য বা কম এবং পুরু পর্যন্ত সিদ্ধ করা। স্বাদ আরও একটু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
    
    
    একটি নন-লাঠি ভাজা প্যান মধ্যে বাদাম টোস্ট এবং 4-6 মিনিট জন্য একটি মাঝারি তাপ উপর রান্না। বাদাম মধ্যে sultanas আলোড়ন এবং অবিলম্বে একটি তাপরোধী বাটি মধ্যে টিপ। শীতল একপাশে সেট করুন।
    
    
    অর্ধেক বাকি পেঁয়াজ এবং পাতলাভাবে কাটা। ফ্রাইং প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল ঢালুন এবং প্রায় 8-8 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি-বাদামি পর্যন্ত মোটামুটি উচ্চ তাপে ফ্রাই করুন। একপাশে সেট করুন।
    
    
    ওভেন 180 ° / 350F / গ্যাস 4 Preheat।
    
    
    জল দিয়ে একটি বড় প্যান অর্ধ-ভরাট, লবণ এক চামচ যোগ করুন এবং ফুটন্ত আনা। চিকেনের মধ্যে চাল রাখুন এবং প্রচুর ঠান্ডা পানির নিচে রাখুন। ভাত গরম পানিতে ঢেলে নিন এবং ফোঁটাতে ফিরুন। পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং ভাল ড্রেন। ধনুক যোগ করুন এবং ভাল মিলিত পর্যন্ত আলোড়ন।